深圳市ISLOT中国餐饮管理有限公司

　　对人体造成更大危害的是另一种内吸性的农药，植物在生长过程中，已经将其吸收到了根、茎、叶之中，这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的。具体说来，对于残留物易于附着在表面的叶类蔬菜，比如白菜、菠菜等，可用清水浸泡除毒。也可以在清水中加入少量蔬果专用洗涤剂，浸泡半小时后再用清水洗净；高温烹煮：瓜类、豆类可以进行适当烹煮，有利于氨基甲酸酯类农药分解。对于不怕烫的蔬菜，如青椒、芹菜、豆角、西红柿等，在下锅前先烫5～10分钟，可清除部分残毒；对如土豆、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等能去皮的蔬菜，最好削掉皮后再用清水漂洗一下。在去皮前，也务必先以蔬果清洗配方及清水冲洗，否则刀上所沾染之农药亦会造成污染；对花类蔬菜如黄花菜、韭菜花等可放在水中漂洗，一边排水一边冲洗，然后在盐水中浸泡一下；像豆角、扁豆、芸豆、黄瓜等，因属于连续性采收的农作物，须长期且连续地喷洒农药，应特别加强清洗次数及时间。为了保住蔬菜应有的营养成分，专家们极不赞成切碎后再洗的方式。

　　蔬菜农药残留已成为时下人们最为关注的热点话题，怎样在日常生活中减少蔬菜农残对身体的危害，需把握如下几个技术环节。

　　1、购买受农药污染轻的蔬菜种类

　　一般情况下，具有特殊气味的蔬菜和对病虫害抵抗力较强的蔬菜不易受农药的污染。农药污染较重的油菜芯、菠菜、通心菜、小白菜、芥菜、油菜、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、长豆角、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的农药污染程度最大。农药污染较轻的蔬菜有青椒、香菜、番茄、冬瓜、南瓜、葱、蒜、洋葱、土豆、山药等。

　　2、浸泡洗涤法去除农残

　　主要用于叶菜类。首先，水洗是去除农残最简单的方法，农药大都溶于水，一般用清水洗净蔬菜表面泥污后，用清水浸泡20分钟，再用流水冲洗一段时间，或用淡盐水冲洗一遍就可以了。如果浸泡时间过长，会造成维生素的溶失，甚至加重污染，其次，可购买果蔬专用洗涤剂，蔬菜清洗后浸泡时加入，再用清水冲洗干净。这对附着力很强的农残很有效，第三，使用小苏打水溶液浸泡。第四，用淘米水洗菜能去除农残，第五，注意洗菜的方法，应先洗后切。

　　3、去皮法最直接有效

　　对于带皮蔬菜，去皮是最有效的方法，但削皮的缺点是不能消除内吸性农药，也损失掉了果皮中的维生素和矿物质。

　　4、用加热法去除农残

　　对一些难以处理的蔬菜如青椒、白菜、菜花、豆角、芹菜等，可通过加热去除农残，用清水冲洗污物后，放入开水中约3分钟左右，捞起，弃去废水，再用清水冲洗2遍，然后烹饪，此法对清除氨基甲酸酯类农药效果较好。

　　5、利用蔬菜储存期分解毒素

　　在蔬菜采收后，储存期间，多数农药的有毒物质会逐渐降解，农药残留达到安全标准，不会对人体健康造成急性危害，对于那些易于存放的蔬菜如冬瓜、南瓜等可先存放10~15天后再食用。

　　6、紫外线照射

　　通过紫外线照射，也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。实验表明，蔬菜在阳光下晒5分钟，有机氯、有机汞农药残留分解达60%。