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农副物品咸鸭蛋派送：

咸鸭蛋，国内 现代特性菜点。古称咸杬子。习俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在国内 现代经验丰富，更受老年轻人喜好，在市面 上也备 受喜欢。

咸鸭蛋在全 国大多数方面有着工作，但唯 有上海高邮咸鸭蛋很为著 名。袁枚的《随园食单·凉菜单》有“腌蛋”那条：“腌蛋以高邮为佳。”

咸鸭蛋 ：Salted Duck Egg，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，古称咸杬子。

咸鸭蛋以生鲜鸭蛋居多要成分路过腌渍而成的再制蛋，养分丰富多彩，富 含人體脂肪、球高蛋白及人體的需求的繁多氨基、钙、磷、铁、繁多进样器因素、V等，易被他人體吸取，咸味中等，老幼两相宜。蛋壳呈黑紫色，美观圆润饱满细腻，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是种极具风味特 殊、入菜便于的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐珍品，色、香、味均十 分诱 人。

咸鸭蛋的制做的方式：

将鸭蛋放一坛子中，水没满过鸭蛋，放进约鸭蛋含量半截的盐巴，封好起盖口，腌渍

咸鸭蛋

咸鸭蛋

7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是县域朋友们想吃的的食物，但其淹制蒜头步骤很有讲求，淹制蒜头得法，口感更 好。

1．黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2．饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特 别香。

3．面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

4．白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

5．辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7．五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。