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哪些新鲜蔬菜凉拌最营养
发表年份：【2019-08-07】 / 搜索危害：【1097】次
随着市场的需求，人们对健康越来越重视，为了保证大家的健康安全，建议大家还是选择专业的配送公司，本公司是一家生鲜水果蔬菜送货公司，配送有机蔬菜，新鲜蔬菜，食材，农副产品，餐料等，至今二十多年的专注生鲜配送技术 ，子公司在配菜、送菜的过程中全面推行亲自负责任的一道龙安全服务，跟据顾客各个诉求定期，按量配送，一旦有有误合顾客标准的，我将全面推行“包退包换”，在周边的菜贸易市场补到顾客服务满意到止，且不耽误了作餐的时刻。
生吃的方法包括新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。生熟食皆宜的蔬菜，这类蔬菜气味独特，口感清脆，常常含有大量纤维质。
生吃的方法包括新鲜蔬菜汁或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。生熟食皆宜的蔬菜，这类蔬菜气味独特，口感清脆，常常含有大量纤维质。
洗净后可直接调拌生食，口味十分清鲜；若用热水稍微烫后拌食，则口感会变得较软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。
番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。焯过后食用的蔬菜，这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水焯过后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用。
十字花科蔬菜有西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素（纤维素食品）也更容易消化（消化食品）。含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙（钙食品）的吸收。
建议凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄（葡萄食品）糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油（油食品），具有促进消化吸收的作用。马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
凉拌菜放醋，补充维生素，醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效，可以说是凉拌菜最好的调味品。醋是餐料配送中所含的醋酸是浓度很低的弱酸，不会破坏绿色蔬菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素，凉拌菜时放一些食醋调味，不但增加了清新爽口的感觉，增加了食欲，其抑菌、杀菌的作用，还能有效地预防夏季肠道疾病的发生。
与凉拌菜放醋不同的是，烹炒绿色蔬菜时不要放醋，因为加热烹制过程中，营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，绿色蔬菜迅速变黄，营养价值降低，所以烹炒青菜时不要放醋。香油也是凉拌菜另一种不可少的调味品，香油不但有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于蔬菜营养成分的吸收。
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