深圳市ISLOT中国餐饮管理有限公司

用料  ：豆腐1对，盐 10克，鸡蛋1个，料酒10克，面粉适量，味精3克，葱    1根大蒜     1瓣

锅鎉老豆腐的作用：

1.豆腐一样用刀切割成厚片

2.葱、蒜苔切末

3.香干单单从表面拍四层低筋面粉

4.再放在蛋液里裹一段时间

5.放入4成油里炸致表面结壳

6.将炸好的豆付整洁摆上锅里

7.进入些许再用温水，加盐、蒸鱼豉油、味精、葱、毛葱，用慢火㸆一会儿。

8.等豆制品回软，略溶解糖汁后起锅。

温馨提示

1、豆制品切得要匀称。

2、拍粉和挂蛋液时期要单单从表面都照出。

3、炸到面淡黄。

4、工整放锅里工整入锅。

5、加汁水后要用小火，反复将汁水淋在顶端。

6、食材些许汤底。

炒鸡嫩章鱼包香干：

用料：鸡蛋（蛋黄也可）3个，嫩豆腐1块，淀粉1大勺，生抽2勺（清淡1勺），蚝油1勺，蕃茄酱4小勺(不爱甜2勺)，鸡精1勺，清水   1碗，白砂糖1勺，小葱    1根

超嫩蛋黄包豆付的操作：

1.调酱汁：生抽2勺➕蚝油1勺➕番茄酱4小勺➕鸡精1勺➕淀粉1勺➕1勺白砂糖➕1碗江水掺和均。

2.备考好玉米淀粉和熟鸡蛋、水豆腐。

3.这样的是嫩豆制品，老豆制品太硬得出来没有嫩。

4.放到里面裁成四块。

5.要大概这种厚度，太薄的豆腐在裹鸡蛋液时容易破。（第二次做在豆腐上撒了点盐，像煎荷包蛋一样少量，然后再裹淀粉，这个时候酱汁的生抽可以放1勺）。

6.（然后次做用的是一种个鹅蛋多加5个鸡蛋黄，这样的炸下来的老豆制品顏色很金黄的什么，新手入门在这种更黏黏的蛋液也不错裹老豆制品那些）。

7.水豆腐切丁裹上变性淀粉，再裹上鹅蛋液。

8.豆制品裹含淀粉。

9.裹完面粉裹鸡蛋壳液（直接性用洗好的手，筷子图片不佳草作）。

10.锅中烧油，中小火把豆腐脑煎致正反两面两面金黄。（一方面煎一方面震动锅，成型就翻面）。

11.油要多放有一点，鹅蛋加容易糊，以全部中小火，注重翻面。（假若火還是多大，就用力把平低锅抬一起点，不糊了）。

12.煎好的豆付。

13.水香干摆设在浅口锅里边儿，到入调好的酱汁，先低火再文火。（看一个人嗜好，酱汁的水就能够更加点，让水香干煮的更入味）。

14.待酱汁快干时，撒上葱花既能。（有白黑芝麻也还都可以撒点装潢，里面放根小葱叶，宝宝生活热爱泡你这个汤，所以咧汤还都可以多留点）

小知识

1⃣️炸老豆腐要温火，杜绝易于糊

2⃣️厚底锅多放点油，如此香干可能翻面不粘锅。

3⃣️妈妈不希望吃甜的，能够少放点白砂糖和番茄酱。

4⃣️新手建议用1个鸡蛋➕2个鸭蛋黄，浓稠的蛋液更有效裹老豆腐。