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芹菜是一种高营养价值的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁、钠等20多种营养元素。蛋白质和磷的含量比瓜类高1倍，铁的含量比番茄多20倍。芹菜吃起来青翠爽口，是人们餐桌上常见的青菜，作为一种具有很好药用价值的保健蔬菜，它的降压作用也为人们所熟知。芹菜是种营养丰富，具有一定保健作用和药用价值的蔬菜。

芹菜营养成分（每 100克）

碳水化合物 3.9克 维生素A 10微克    钙 152毫克

蛋白质 0.8克  维生素E 2.21毫克 磷 50毫克

膳食纤维 1.4克    维生素B1 0.01毫克     钾 154毫克

脂肪 0.1克     维生素B2 0.08毫克     钠 517毫克

维生素C 12毫克   硒 0.6微克

胡萝卜素 0.1毫克 铁 0.8毫克

叶酸 29毫克   锌 0.46毫克

烟酸 0.4毫克  镁 10毫克

芹菜中含极为丰富的胡白菜素和种各种维生素等，对人体细胞正常都万分有益于。芹菜叶茎含有芹菜苷、佛手苷内酯和易挥发油，有稳压、生津利尿的、温脾、增加食欲不振的反应，还可用为高舒张压、动脉血管疏松、感觉神经衰微、大姨妈不调和尿酸高的饮食调理。

值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，对芹菜的茎和叶片进行13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

药用价值：
        芹菜中具有许多药理活性成分，主要活性成分包括：黄酮类物质、挥发油化合物、不饱和脂肪酸、叶绿素、菇类、香豆素衍生物等。科研人员研究最多、最深入的是芹菜素 ，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等作用。芹菜中富含芹菜素，可以扩张血管，平稳降压。直接以新鲜芹菜榨汁服用或嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压。芹菜中钙、磷含量较高，可增强骨骼健康。芹菜纤维素含量高，经过消化产生一种抗氧化剂，可以抑制肠内细菌。还可以加快肠的蠕动，促进排泄，降低致癌物与结肠黏膜接触时间，预防结肠癌。芹菜中富含钾，可预防浮肿，水肿病人宜多食新鲜芹菜汁。芹菜中富含铁，经常食用能起到补铁的作用。芹菜中含有可以中和尿酸的物质， 可以经常吃鲜奶煮芹菜防治痛风

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